保健養生之道

如何去除蔬菜的毒素危險

蔬菜在我的餐盤裡佔有很重要的角色，是每日應攝取的六大類食物，每餐最好要吃到比拳頭大一點的份量。蔬菜除了提供維生素A、維生素C、葉酸等維生素；還有葉黃素、花青素、β胡蘿蔔素、茄紅素等的植化素，還有鉀、鈣、鎂等礦物質；此外，蔬菜更是膳食纖維的良好來源，可以幫助腸道蠕動、培養健康的腸道菌相、幫助益生菌生長。所以每天健康吃蔬菜很重要，要如何避免蔬菜的可能毒素，充分攝取到蔬菜的營養就很重要了，以下分享我們要怎麼樣透過選擇好的蔬菜，以及善加清洗與處理來避免毒素風險。

營養素

紅色維生素-B12，預防貧血、安定神經、幫助睡眠

維生素Ｂ12因為含有鈷，所以是紅色的，是非常特殊的一種B群維生素。
維生素Ｂ12對紅血球的形成非常重要，與葉酸一起可以維護紅血球的健康。而且參與蛋白質、脂質、醣類的代謝，與健康的消化代謝息息相關。

維生素B12也對神經系統的脂質代謝很重要，所以與神經健康非常相關，可以幫助記憶力、神經安定、有助睡眠、提高專注力。

營養素

維生素K有什麼重要? 可以幫助骨骼修復與人體凝血機能

維生素K是一種脂溶性維生素，對人體的血液凝固與骨骼形成作用非常重要，飲食正常時維生素K應該就足夠，其中又分來自K1、K2、K3三種異構物。K1來自深綠色蔬菜、K2來自發酵食物、K3是合成的(過量比較會有副作用)。所以以骨骼形成的層面來看，維生素K與其他營養素如鈣、維生素C、維生素D、膠原蛋白是息息相關，相輔相成的。

營養素

維生素D是陽光維他命，50歲以上要加強攝取

維生素D是人體可以直接運用陽光製造的維生素，只是台灣人不愛曬太陽，所以還是要用吃的補充攝取。維生素D具有多種類似荷爾蒙的調理生理作用的機能，還可以幫助鈣、磷的吸收，還可以維護骨骼與牙齒的生長與健康。維生素不足常發生在老人、小孩身上，容易造成骨質疏鬆、骨折、肌肉軟弱、抽筋。

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如何去除穀類的毒素危險

米、麥等穀類是我們的主食，除了提供碳水化合物、熱量之外，也是豐富的維生素B群與膳食纖維如β-葡聚醣的良好來源。穀類可能需要避開的毒素，包含農藥殘留，環境污染如重金屬等，以及違法的添加物如漂白劑、防腐劑，以及避免有毒的病菌以及黃麴毒素，但是我們可以用聰明的選擇與處理，來排除這些毒素的風險。