如何去除蔬菜的毒素危險
蔬菜在我的餐盤裡佔有很重要的角色,是每日應攝取的六大類食物,每餐最好要吃到比拳頭大一點的份量。蔬菜除了提供維生素A、維生素C、葉酸等維生素;還有葉黃素、花青素、β胡蘿蔔素、茄紅素等的植化素,還有鉀、鈣、鎂等礦物質;此外,蔬菜更是膳食纖維的良好來源,可以幫助腸道蠕動、培養健康的腸道菌相、幫助益生菌生長。所以每天健康吃蔬菜很重要,要如何避免蔬菜的可能毒素,充分攝取到蔬菜的營養就很重要了,以下分享我們要怎麼樣透過選擇好的蔬菜,以及善加清洗與處理來避免毒素風險。
蔬菜在我的餐盤裡佔有很重要的角色,是每日應攝取的六大類食物,每餐最好要吃到比拳頭大一點的份量。蔬菜除了提供維生素A、維生素C、葉酸等維生素;還有葉黃素、花青素、β胡蘿蔔素、茄紅素等的植化素,還有鉀、鈣、鎂等礦物質;此外,蔬菜更是膳食纖維的良好來源,可以幫助腸道蠕動、培養健康的腸道菌相、幫助益生菌生長。所以每天健康吃蔬菜很重要,要如何避免蔬菜的可能毒素,充分攝取到蔬菜的營養就很重要了,以下分享我們要怎麼樣透過選擇好的蔬菜,以及善加清洗與處理來避免毒素風險。
Omega3 脂肪酸或ω-3脂肪酸是多元不飽和脂肪酸的一員,是可以避免身體慢性發炎的脂肪酸,一方面是細胞膜的重要成分,也可以協助脂質運送;另一方面可以降低炎症、避免冠狀動脈硬化、幫助腦神經功能。
維生素B12因為含有鈷,所以是紅色的,是非常特殊的一種B群維生素。
維生素B12對紅血球的形成非常重要,與葉酸一起可以維護紅血球的健康。而且參與蛋白質、脂質、醣類的代謝,與健康的消化代謝息息相關。
維生素B12也對神經系統的脂質代謝很重要,所以與神經健康非常相關,可以幫助記憶力、神經安定、有助睡眠、提高專注力。
維生素K是一種脂溶性維生素,對人體的血液凝固與骨骼形成作用非常重要,飲食正常時維生素K應該就足夠,其中又分來自K1、K2、K3三種異構物。K1來自深綠色蔬菜、K2來自發酵食物、K3是合成的(過量比較會有副作用)。所以以骨骼形成的層面來看,維生素K與其他營養素如鈣、維生素C、維生素D、膠原蛋白是息息相關,相輔相成的。
維生素D是人體可以直接運用陽光製造的維生素,只是台灣人不愛曬太陽,所以還是要用吃的補充攝取。維生素D具有多種類似荷爾蒙的調理生理作用的機能,還可以幫助鈣、磷的吸收,還可以維護骨骼與牙齒的生長與健康。維生素不足常發生在老人、小孩身上,容易造成骨質疏鬆、骨折、肌肉軟弱、抽筋。
米、麥等穀類是我們的主食,除了提供碳水化合物、熱量之外,也是豐富的維生素B群與膳食纖維如β-葡聚醣的良好來源。穀類可能需要避開的毒素,包含農藥殘留,環境污染如重金屬等,以及違法的添加物如漂白劑、防腐劑,以及避免有毒的病菌以及黃麴毒素,但是我們可以用聰明的選擇與處理,來排除這些毒素的風險。