如何去除穀類的毒素危險
米、麥等穀類是我們的主食,除了提供碳水化合物、熱量之外,也是豐富的維生素B群與膳食纖維如β-葡聚醣的良好來源。穀類可能需要避開的毒素,包含農藥殘留,環境污染如重金屬等,以及違法的添加物如漂白劑、防腐劑,以及避免有毒的病菌以及黃麴毒素,但是我們可以用聰明的選擇與處理,來排除這些毒素的風險。
選擇良好的穀類
盡量購買有包裝的米、麥等穀類,因為上面有清楚的標示,包含負責的廠商資料以及有效期限。
如果買無包裝的穀類時,要注意是否顆粒完整、沒有發霉、污漬,也沒有異味、霉味,以防買到被黃麴毒素汙染的穀類。
糙米等穀類其實也含有相當多的不飽和脂肪酸,所以穀類保存應該放冰箱,以避免油脂氧化、以及避免黴菌生長。
米穀類清洗要訣
清洗穀類以去除表面的雜質與可能的農藥殘留、也洗掉附著的雜質與異味,但是清洗太久也會讓穀類珍貴的維生素B1流失,所以清洗宜採取短時間快速清洗、不要過度搓揉,快洗2-3個循環就好。
糙米、麥類有時需要浸泡吸水比較好煮,所以可以在清洗乾淨後再浸米,如果浸泡時間過長,中間可以換水,以避免雜菌汙染造成腐敗發酵。
如何煮出好吃的米飯
米先吸水比較容易煮透,比較好吃,電鍋適當的米:水比例是1:1.2。
飯煮熟後不要急著打開,再悶個10分鐘讓水氣揮發會更好吃。
如果再加輕微攪拌,再蓋上再悶一下,水氣會更均勻,飯會更美味。
如何保存米飯
米飯或穀類如果保存不當,有仙人掌桿菌中毒的危險,所以以下保存要訣對食安很重要。
米飯如果室溫下放2小時就有危險,細菌會快速繁殖,甚至造成米飯微微牽絲、呈現輕微的酸味。所以米飯如果吃不完,不要等得完全涼透才放冰箱,最好盡快冷藏。
如果打算保存很久,應該將米飯冷凍,不但保存比較好,口感也會比冷藏的好。
不要把飯放在電鍋保溫狀態長時間到隔餐,那是細菌滋生的大好機會。